Первая страница
Заповедник «Эребуни» и Пшеница араратская
Заповедник «Эребуни» и Пшеница араратская
Заповедник Эребуни расположен в Араратской области Республики Армения, недалеко от города Еревана. Он был основан в 1981 году на территории административного округа Эребуни. Одной из его основных и наиболее важных ценностей является сохранение генофонда дикой пшеницы, который является уникальным в мире. Заповедник в настоящее время занимает площадь в 120 га. Флора заповедника для столь небольшой территории довольно богата и разнообразна. Здесь встречается 278 вида сосудистых растений, относящихся к 176 родам и 42 семействам. Основные охраняемые виды — дикие злаковые растения: эндемики Армении — араратская (Triticum araraticum) и урартская (Triticum urartu) пшеницы; пшеница беотийская (Triticum boeoticum), разные виды эгилопсов, тупочешуйник безостый (Amblyopyrum muticum), рожь Вавилова (Secale vavilovii) и другие), а также виды, занесённые в Красную книгу: касатик сетчатый, корнеголовник восточный, гогенакерия бесстебельная, гунделия Турнефора.
Общее название для грузинского хлеба — «пури», в Грузии большую его часть пекут старинным народным способом — в печах,
называемых «тонэ», который напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Практически на
каждой улице Сакартвело вы по запаху свежеиспеченного хлеба сможете найти тоне. Хлебом из этой печи называют и круглый мргвали
(его часто путают с лавашом), и прямоугольный трахтинули, и квадратный кухтиани, и серпообразный шоти. Эти виды по сути
отличаются только формой и размером, но фактически всё это — шотис пури. Сытный грузинский хлеб подходит практически к любой
трапезе, причем есть его советуют горячим, так он гораздо вкуснее. Кроме того, именно с таким хлебом едят грузинские сыры, а
еще им снимают готовый шашлык, накрывая блюдо, так хлеб пропитывается горячим мясным соком и ароматом мцвади и сам по себе
превращается в очень вкусное блюдо.
Процесс приготовления
Традиционный грузинский хлеб - неотъемлемая часть любого застолья. Хлеб по-грузински - "пури", а выпекают его в
специальных глиняных печах - "тонэ", раскалённых до 400 градусов. Заготовки из теста прилепливают прямо на стены
"тонэ" и очень быстро выпекают.
Грузинский хлеб бывает различной формы: круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — "дедис пури" (мамин хлеб), и
"шотис пури" — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.
Сегодня я хочу рассказать, как приготовить ромбовидный грузинский хлеб, в виде сабли "шотис-пури" в домашних
условиях. По мнению специалистов форма такого хлеба появилась не случайно – его было удобно брать в военные походы. Поэтому его
ещё называют хлебом воинов. Его легко печь, и он очень быстро остывает.
Для приготовления грузинского хлеба шоти (шотис-пури) понадобится простой набор ингредиентов: вода, дрожжи, соль и мука. Так
как домашние печи не раскалить до 400 градусов, выпекать хлебушек будем при 250 градусах. Конечно, результата, как в
специальной печи "тонэ", мы не получим, но постараемся получить приближенный вариант.
Шотис-пури, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным. У него хрустящая корочка и очень мягкий, пористый
мякиш.
Рекомендую попробовать!
Для приготовления грузинского хлеба подготовить необходимые продукты:
.
В тёплую воду всыпать дрожжи, размешать и оставить на 5-10 минут, чтобы они "запустились".
Далее всыпать соль и просеянную муку.
Замесить тесто. Главное, чтобы оно не получилось слишком крутым, поэтому муку лучше добавлять частями.
Тесто должно быть мягким и нежным, но в то же время полностью отставать от рук. Тесто собрать в шар и выложить в миску,
затянуть миску пищевой плёнкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа.
По истечении времени тесто хорошо вырастет и увеличится в объеме.
Разделить тесто на две части. Из каждого кусочка теста скатать колобок, прикрыть полотенцем и оставить ещё на 15 минут.
После придать заготовкам более вытянутый вид (как на фото).
Затем вытянутый батон растянуть немного в ширину, чтобы образовался ромб. По центру сделать отверстие,
через которое будет выходить воздух. Оставить заготовки для расстойки еще на 20 минут, прикрыв полотенцем.
Выпекать грузинский хлеб в хорошо разогретой духовке при температуре 240-250 градусов около 10-15 минут.
Готовые лепёшки достать из духовки и укутать в полотенце.
Грузинский хлеб шоти (шотис-пури), приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным.
Подавать его можно горячим или охлаждённым.
Корочка у этого хлеба хрустящая, а мякиш - пористый и мягкий.
Приятного аппетита!
Материал скомпанован и отредактирован:Аршам Агамалян
|
=== result ===
|
|
Главная страница